L'Hôtel d'Assézat est un hôtel particulier de l'époque Renaissance, âge d'or de Toulouse grâce à la culture du pastel.

   Les salles mises à disposition sont les anciennes cuisines, situées en demi-sous-sol, voûtées, en brique, classées Monuments Historiques. L'espace occupe une surface totale d'environ 200 m2, qui peut être utilisée de différentes façons suivant les activités prévues : dîner de gala, concerts, réunion de travail, conférence, workshop...

  Il est divisé en trois salles communicantes et il peut contenir environ 140 couverts ou 200 personnes pour un cocktail. La loggia extérieure peut également être louée, soit seule, soit en complément aux salles.

   Lors des locations en soirée, la Fondation peut être ouverte de manière privée et la collection présentée soit en parcours libre, soit avec la présence de conférenciers.
Ceux-ci peuvent commenter la visite en prenant des groupes constitués ; dans le cas de soirée de gala ou de fin de séminaire, ils peuvent également se tenir dans les salles, à la disposition des invités, et avoir avec eux un échange sur les oeuvres au fur et à mesure de leurs envies et de leurs intérêts. A cette occasion, le clavecin de la salle Venise peut être utilisé.